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비트에 풍부한 '질산염'은 체내에서 산화질소로 변해 혈관을 확장시키고 혈류량을 늘려 혈압을 낮추는 역할을 합니다. 하지만 비트에는 칼륨과 옥살산 성분이 많이 들어있어 신장 결석이 있거나 신장 기능이 저하된 분들이 과하게 섭취할 경우 오히려 상태를 악화시킬 수 있습니다. 따라서 본인의 신장 건강 상태를 확인한 후 적정량을 섭취하는 주의가 필요합니다.
채소를 원물로 먹을 때는 소화 과정에서 걸러지지만, 즙 형태로 고농축하여 섭취하면 평소 우리가 감당하기 힘든 양의 특정 성분들이 간으로 한꺼번에 유입됩니다. 이때 간은 이를 대사하기 위해 무리하게 작동하게 되고 이 과정에서 간세포가 손상되어 수치가 오를 수 있습니다. 특히 약물 치료 중이거나 간이 약한 분들은 검증되지 않은 고농축 즙 섭취가 오히려 독이 될 수 있음을 명심해야 합니다.
채소 자체를 원물로 씹어 먹을 때는 식이섬유가 혈당의 급격한 상승을 막아주지만, 이를 즙으로 짜내면 식이섬유는 대부분 사라지고 당 성분만 고농축으로 농축됩니다. 특히 비트나 양파는 본래 당도가 높은 채소여서 즙 형태로 마시면 혈당 수치를 순식간에 높이는 인슐린 스파이크를 유발할 수 있습니다. 당뇨 환자나 혈당 경계에 있는 분들은 건강을 위해 마시는 즙이 오히려 췌장에 큰 부담을 주고 혈당 조절을 어렵게 만들 수 있으므로, 즙 대신 원물을 직접 조리해 먹거나 섭취량을 엄격히 제한하여 혈당 변화를 살피는 세심한 주의가 필요합니다.